五穀雜糧包括了米、麥與各樣的雜穀、豆類、核果等,例如糙米、小麥、燕麥、大麥、蕎麥、稞麥、小米、高梁、
糙薏仁、洋薏仁、糯米、黃豆、紅豆、黑豆、晚豆、扁豆、毛豆、花生、核桃、腰果、芝麻、松子等等;
市面上販售的五穀米是由糙米、小米、黑糯米、蕎麥、燕麥等五種穀類組合而成，
主要成分為蛋白質、醣類、多種維生素、礦物質、胺基酸、微量元素、纖維質、酵素等。
稻米為五穀之首，是人類約主食，是人能熱量的來源~提供碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素B群、E與纖維質、
礦物質等之營養素。
稻米去其粗糠之後，就是糙米，包括有果皮、種皮、糊粉層(脂質較高的部份)，另有最重要的胚芽及胚乳部份;
胚芽含豐富B群及維生素E，B群為人磁內非常重要的維生素，它可促進能量的代謝、提昇自體免疫能力，
幫助毒物分解、製造好膽固醇，故可活化肝細胞、預防心臟病。
維生素E可防止體內過氧化物的產生，排除自由基，平時若從自然食物如穀物等攝取足夠的E時，
無需額外由機能性食品補充。胚乳含有大量的澱粉，提供人能熱能的就是這個部份。
澱粉在消化系統中分解為葡萄糖，血液從腸部吸收葡萄糖，而獲得能量(燃料)。
然而糙米吶的胚乳比白米優良之處就在於它的纖維質可以使消化時間加長，不會瞬間使血糖濃度升高起來。
本草食鑑記載<米飯，甘、溫、無毒、補五臟、益氣血、治百病，不可一日或缺>
中醫認為糙米味甘，性溫，具有補中益氣，健脾養胃，調和五臟，鎮定神經，促進消化吸收的功效。
米食的變化之外，將雜糧類加入調理，更能攝取到各種穀類的不同營養素而獲得均衡的營養。
值得注意的是，五穀米營養成分雖較高，但對吃慣白米的人來說，比較不容易消化，
如果突然將白米飯完全改成五穀雜糧，可能會產生腸胃消化不良的問題，
可適度在白米飯中慢慢增加五穀雜糧的比重,腸胃也能漸漸適應。
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