梅精工坊的部落格

青梅精的製作，是利用6-7分熟的青梅，有固定的收成時期，才能夠製作品質好的青梅精，太熟的梅子就無法保有青梅精特有的香氣和養分。 採收後需將梅肉和梅子子分開，再將梅肉榨汁後，過濾的青梅汁(液體)慢慢的在鍋中(玻璃鍋或陶鍋,不可用金屬鍋)用小火熬煮約72個小時，大約35公斤的青梅，只能熬煮出1公斤的青梅精 。濃度愈濃 ，所需的青梅汁也愈多 ，也因為濃稠度提高，增加了熬製的困難度。

ps.
1.梅精不只是熬到濃稠就好了，在熬煮過程中，梅汁會變成茶色，然後開始冒泡，再慢慢變成深茶褐色，最後變成黑黑的濃稠狀，這個過程當中，梅精會越來越酸，在濃稠之後繼續不停熬煮，回甘的口感亦會隨著繼續熬煮的過程中而產生，這回甘的原理就是青梅汁裡2~3%的些許糖分，它會在熬煮過程中與檸檬酸、有機酸等物質結合，所合成的新物質經研究發現，梅精的許多功效大多與此新物質有關，這物質會使口感有回甘的感覺。若是熬煮時間不夠久或中間製作有點問題就不容易產生回甘的口感，而是苦、澀、酸。 

2.梅精製作絕對是禁止鐵鍋或不銹鋼金屬鍋來做熬煮的動作，因為在加熱的過程中，其高溫和越熬越酸的梅精很容易產生重金屬汙染的問題，所以在陶鍋熬煮時只能用人工，木製匙子來做攪拌，無法使用自動化攪拌設備，無法為了方便、導熱快，快速將水分去除，而用大桶金屬鍋熬煮，這也是梅精製作相當辛苦的地方，只能人工小火熬煮。