蕈菇種類百百種，常見香菇、金針菇、杏鮑菇、
巴西蘑菇、靈芝、美白菇…菇類有很多營養成分，
適量的食用，的確有益身體健康，吃菇治癌無法達到預期效果，
吃菇應搭配其他蔬果來吃，營養才均衡，
對預防某些特定疾病有其功效。
菇類與一般蔬菜不同，兩者營養成分也大不同。
一般蔬菜會行光合作用，是生產者，
富含維生素C、礦物質、纖維多；但菇類是菌絲類東西，
生長在腐樹上，不進行光合作用，是分解者，
營養成分很多、營養價值高，包括多醣體、膳食纖維、
維生素B群、麥角醇、核酸、礦物質等，
菇類無法經酵素分解，人體小腸不能吸收，卻能刺激免疫系統的增生活化。
菇的營養價值：
1. 多醣體
2. 膳食纖維
3. 維生素B群
4. 麥角醇
5. 核酸
6. 礦物質
菇類不易消化，要煮熟吃較好。
煮熟的菇類纖維柔軟，才不會造成消化系統的負擔。
煮燙過菇類的水，也有很多營養價值存在，
蕈菇類含有很多維生素B、多醣體，
在煮的過程裡會融入水中，
所以喝煮燙過菇類的水可以攝取到維生素B及多醣體，
例如吃火鍋有燙過菇類的湯就變得較甜；
菇類也含有多量的胺基酸，例如猴頭菇、杏鮑菇就含有七、八種以上的胺基酸，
並含有多醣體及維生素B，
營養價值高。腎臟病人不能吃太多，因菇類的鉀離子含量較高，
腎臟病人少吃為妙；
有痛風的病人要適當適量的吃，才對痛風的影響不大；
有些人吃菇減重，因菇類的熱量低、纖維高，
但不停地吃菇，對腸胃功能弱的人來說，容易消化不良，
還是要少吃，才不會阻礙其他營養素的吸收。
如何選菇、保存、吃菇最健康？鮮香菇要選底越厚越好，
不能有黏液，否則不新鮮，要將香菇的根部切掉，
不能用力搓洗香菇，用手輕洗即可；金針菇、美白菇、鴻禧菇等則將底部切掉，
水裡浸泡轉動一下清洗即可；
杏鮑菇要選購越大越直的最好，根部的一層皮較硬要削掉一點，
對半切開，斜切薄片，易煮熟，口感很好。
菇類的保存，則建議以保鮮膜包好後再冷藏，以免乾掉。
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