市售乳製品百百種，牛奶、優酪乳、優格、起司…等都是乳製品，
乳製品的應用範圍相當廣泛，應如何吃才健康？
人從小到大，都會吃到各式各樣的乳製品，但乳製品對健康的影響因人、因產品而異，究竟如何吃乳製品最健康？
所有乳製品都是以「牛奶」當做基質而製成各式各樣的乳製品。
民眾常吃的優格、優酪乳、起司等乳製品，
都是以牛奶為基本原料製成的，並含有豐富的乳酸菌在其中。
乳製品對健康有加分效果嗎？不少市售牛奶添加了抗生素、雌激素等不好物質，有研究調查顯示，
約有二百種的有害物質在市售牛乳裡。
而且牛奶成分中80%是酪蛋白，不容易消化吸收，
尤其東方人體質缺乏一種蛋白質分解作用，更易導致過敏疾病發生，
因此不建議民眾多喝牛奶。
研究發現，「牛奶」是許多過敏疾病裡最主要的過敏原。
可以將牛奶做成「酸奶」，
也就是自製優格，吃了自製優格後，反而可以改善過敏症狀。
對有乳糖不耐症的人來說，不能喝牛奶，
可以改喝優格、優酪乳，也可以吃起司，這些乳製品含有乳酸菌，
可分解乳糖，對乳糖不耐症的人是一個好選擇。
乳製品含有乳酸菌，對身體形成保護層，可增強身體的免疫力，
幫助免疫因子，打敗腸道中的壞菌，留下益生菌，
強化免疫系統，可以改善因吃太多抗生素引起的腹瀉情形，
改變腸道內的菌相，
因此多喝優格或優酪乳、吃起司對腹瀉改善很有幫助。
國人鈣質普遍攝取不足，台灣國小學童長不高，
與鈣質攝取是否足夠很有關係，調查發現，
60%國小學童的鈣質攝取量不足，因此喝或吃乳製品是很理的補充鈣質方法，
其他如多吃綠色蔬菜、豆類製品、黑芝麻、黑木耳、小魚乾…
都是很好的補充鈣質食物。
「富含乳酸菌的酸奶或優格，是青春長壽之泉。」，酸奶或優格含有乳酸菌，
多喝可以改變人體內的腸道菌相，
增加腸道的益生菌，提升免疫力，也強化了新陳代謝功能，
具有延年益壽功效，埃及豔后克麗奧佩特拉也常吃酸奶，
因此含有乳酸菌的乳製品亦有美容效果。
每天攝取多少乳製品，鈣質的攝取量才會足夠？
兒童及成長期的青少年，每天應攝取二分的乳製品，
而一分的乳製品是指一杯240㏄的牛奶，或是起司二片，
或一個布丁狀的優格，或一杯優酪乳。
成年人的乳製品攝取量一分即足夠。
歐美國家的人從小將牛奶當水喝長大，如此會攝取過多的熱量，
喝牛奶過猶不及都不好。
喝牛奶勿過量，北美、北歐的人喝牛奶太多，
加上年輕人不吃蔬菜、不運動、少日曬，導致鈣質的吸收不好，
因此罹患骨質疏鬆症的人也多。
天然乳製品與加工乳製品又應如何選擇呢？
天然無污染的牛奶，加乳酸菌及酵素製成的就是天然乳製品；
加工的乳製品，則大多是將天然乳酪溶解再重製，
添加水果、煙燻製品、防腐劑等而成加工乳酪。
要吃起司的話，一定要選擇新鮮起司，不會添加防腐劑、人工香料等，
保存期限很短，約一個月至三個月不等。
乳酸菌對人體的好處
1.促進消化吸收
2.治療急性腹瀉
3.降低腸道癌病變的機率
4.強化免疫系統
5.抗氧化、抗老
6.美容
乳酪的好處
1.含豐富蛋白質，鈣質，礦物質及維生素
2.乳糖不耐症的人可食用
3.含乳酸菌
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